Les mouclades jaunes de la côte Trois recettes pour 4 personnes

Ouvrez les moules à cru. Faites revenir un oignon quasi râpé dans 40 g de
beurre. Ajoutez un verre de lait, puis un jaune d¹¦uf et mettez les moules à
cuire 5 minutes. Assaisonnez et servez.

Au volume d¹eau rendu par les moules ouvertes à cru, ajoutez 1/3 de vin
blanc du pays ou de pineau. Saupoudrez d¹une cuillère à café de curry, de 3
gousses d¹ail et de 5 échalotes finement hachées. Laissez frémir 5 minutes.
Filtrez le jus, mélangez avec 25 cl de crème fraîche. Recouvrez n¹en  les
moules et passez au four très chaud 5 minutes. Un peu d¹estragon avant de
servir !

Otez une coquille sur deux à vos moules préalablement ouvertes au pineau ou
vin blanc. Faites fondre une cuillère à café d¹oignon émincé dans 50 g de
beurre et ajoutez deux cuillerées à soupe de farine en délayant avec le jus
de la cuisson. Une fois votre roux terminé, poivrez et ajoutez une pincée de
safran. A part, mélangez 100 g de crème fraîche, deux jaunes d'œufs et 5 cl
de cognac. Versez le mélange dans le bouillon et reversez le tout sur les
moules préalablement disposées dans un plat à four. Enfournez cinq minutes,
saupoudrez de persil et servez aussitôt.

D'autres recettes a base de moules dans le numéro 9 de XAINTONGE....